Pork Belly burnt ends: ein Barbeque-Klassiker mit Wildschwein

Den Wildschweinnacken in circa drei bis vier Zentimeter große Würfel schneiden und mit dem Magic Dust BBQ Rub trocken marinieren. Smoker auf 140 °C erhitzen/ einstellen. Alternativ ist eine identische Zubereitung im Backofen möglich. Hierbei sollte dann eine rauchigere BBQ- Soße verwendet werden.

Die Würfel in den Smoker geben und für eine Stunde im Rauch garen. 

Währenddessen die Süßkartoffeln für den Süßkartoffelstampf als Beilage schälen und in Wasser weich kochen. Sobald die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen, 100 g Butter, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss mit in den Topf geben und die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 

Die Wildschwein-Würfel nach einer Stunde aus dem Smoker in eine große, hitzefeste Schale geben und mit der BBQ-Soße und dem Honig gründlich vermengen. Die übrigen 150 Gramm Butter werden in Flocken über die Würfel verteilt. Die Schale nun möglichst dicht mit Alufolie abgedeckt für weitere zwei Stunden bei 160 °C in den Smoker zum Dämpfen geben.

Nach zwei weiteren Stunden die Wildschwein-Würfel noch einmal 30 Minuten unabgedeckt smoken, damit der Zucker in der BBQ-Soße und dem Honig auf den Würfeln leicht karamellisieren kann.

Abschließend den Süßkartoffelstampf gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Die saftigen und zarten Wildboar Ends darüber geben und mit der übrigen Soße aus der Schale übergießen.