Zubereitung: Die geschmorte Rehschulter zupfen und mit dem etwas eingekochten Fond vermengen. Die Pilze mit den fein gewürfelten Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen und zu der Schulter geben. Mit der frisch abgekochten Pasta, der Petersilie, Knoblauch und dem Parmesan vermengen und sofort servieren. Pur, einfach und lecker.
Zutaten:
1 geschmortes Rehblatt
etwas Rehfond
etwas geriebener Parmesan
200 g Rosa Champignons
2-3 Rote Zwiebeln
glatte Petersilie
etwas Knoblauch
Hier finden Sie die Anleitung zum richtigen Schmoren.
Hausgemachte Nudeln
Zubereitung: Das Mehl mit dem Hartweizengrieß vermengen. Eine Mulde in der Mitte formen, und die restlichen Zutaten hinzugeben. Nun wird ein fester und gleichmäßiger Teig hergestellt (das kann etwas dauern). Der Teig sollte fest und nicht mehr klebrig sein. Nach der Fertigstellung wird der Teig in Klarsichtfolie eingewickelt und für zirka zwei Stunden in den Kühlschrank gegeben. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und falls vorhanden in der Nudelmaschine weiterverarbeiten. Die Nudelmaschine sollte nach dem letzten Durchgang auf der Stufe 2-3 stehen.
Man kann den Teig aber auch per Hand ausrollen: Den dünnen Teig mit Hartweizengrieß bestreuen und zu einer Rolle aufrollen. Nun kann der Teig in der gewünschten Breite mit einem Messer geschnitten werden.
Die so entstandenen Nudeln werden nun in reichlich gut gesalzenem Wasser gekocht. Die Kochzeit beträgt dabei etwa drei Minuten.
Zutaten:
300 g Mehl
200 g Hartweizengrieß
5-6 Eier
Salz
Etwas Olivenöl
Etwas Safran
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